Что такое казан?

Особую популярность сейчас получила восточная кухня, а с ней все чаще мы встречаем такую вещь как казан. Он представляет собой емкость с толстыми стенками, которые сделаны из металла (чаще всего используется чугун), с дном полукруглой формы. Казан используется для готовки всевозможных блюд, например плова. На специальной треноге он подвешивается над огнём. Толстые стенки казана остывают довольно медленно, поэтому плов не доводится до полного приготовления на огне; после снятия он еще постепенно доходит до состояния полного приготовления, томясь в собственном соку. Повсеместно казаны модно найти в Казахстане и других странах Средней Азии. Его округлая форма позволяет сделать так, что казан опускаясь в очаг, нагреваются все его стенки, а не только дно. Никакая посуда с плоским дном не позволяет этого. Поэтому находящееся в подобной посуде набирает жар быстрее , что позволяет экономить топливо и является немаловажным фактором в Средней Азии, где проблематично найти древесину в достаточном количестве для разведения огня.